Marchio di qualità
Per rappresentare con immediatezza il nostro prodotto è stato creato un nuovo marchio di qualità dell’Azienda Agricola Cannata Vincenza, Inn…carne che vanta
una protezione a livello europeo .
La presenza del piccolo tricolore nel suddetto marchio simboleggia l’italianità del prodotto quale provenienza e produzione nazionale delle carni cui è riconosciuta una indiscussa qualità in tutto il mondo. La parola Inn… ne indica l’eccelsa qualità mentre la raffinatezza viene rappresentata dall’elegante stilizzazione del toro di razza limousine che campeggia su tutto il logo indicando la scelta aziendale di produrre solo la miglior qualità.
Metodo di conservazione presso i punti vendita
Ferma rimanendo la regola aurea secondo la quale, per ottenere maggiori performance gastronomiche e risultati organolettici eccellenti, la carne deve essere utilizzata nel più breve tempo possibile, è buona norma consumare le carni fresche entro 30/40 giorni purché mantenute ad una temperatura di +2/+4 °C. Il rispetto di tale termine è contenuto nella legislazione italiana in materia di carni fresche riguardo alla loro data ultima di scadenza per la consumazione. Inoltre, risulta essere più conveniente utilizzare per primi i tagli più lavorati (lombate, bistecche taglio a T “tipo fiorentina”) e successivamente i tagli più grossi ed i fasci muscolari interi (fesa, sottofesa, filetto).
Fracosta
La Fracosta è un taglio interno del quarto anteriore, si trova tra il collo e l’entrecôte. É costituito dai muscoli intercostali e dal gran dorsale che coprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori. Si può utilizzare per preparare piatti da cuocere al forno o sul camino, avvolgendo il taglio in un foglio di alluminio e ponendolo sotto la brace.
Collo
Il Collo è un taglio esterno, poco tenero, pertanto è adatto per bolliti, spezzatini e macinati.
Spalla
La Spalla è il proseguimento della copertina di spalla che occupa l’angolo anteriore dell’articolazione scapolo omerale. Viene utilizzato per cucinare bistecche, scaloppine, fettine al sugo, cotolette, involtini e arrosti.
Petto
Il Petto è un taglio unico costituito anteriormente dalla punta di petto e posteriormente dal fiocco.La punta di petto è il taglio migliore per preparare bolliti e arrosti, e
se ne può ottenere un buon brodo;il fiocco è particolarmente adatto per bolliti poichè i muscoli che lo compongono sono attraversati da abbondanti venature di grasso.
Lacerto di spalla
Il lacerto di spalla è una parte della spalla collegato alla cavità piccola e laterale della scapola.É un taglio magro, detto anche “falso filetto”, e viene utilizzato
principalmente in preparazioni a cottura lunga, come il bollito, lo spezzatino o il brasato, oppure per il macinato.
Muscolo Anteriore
Il Muscolo Anteriore è costituito da un fascio di 13 gruppi di fibre muscolari, corrispondenti alla regione della gamba anteriore. É comunemente chiamato ossobuco.
Data la ricchezza di fibre connettivali dà degli ottimi brodi e bolliti. É consigliato per ossibuchi.
Pancia
La Pancia è un taglio del quarto anteriore destinato a bolliti e macinati.
Bavetta
La Bavetta è un taglio molto infiltrato di grasso, tenero, gustoso e succulento. Si deve tagliare partendo dalla parte grossa verso quella fine, in diagonale. Ottimo alla piastra o alla griglia.
-
Fracosta
La Fracosta è un taglio interno del quarto anteriore, si trova tra il collo e l’entrecôte. É costituito dai muscoli intercostali e dal gran dorsale che coprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori. Si può utilizzare per preparare piatti da cuocere al forno o sul camino, avvolgendo il taglio in un foglio di alluminio e ponendolo sotto la brace.
-
Collo
Il Collo è un taglio esterno, poco tenero, pertanto è adatto per bolliti, spezzatini e macinati.
-
Spalla
La Spalla è il proseguimento della copertina di spalla che occupa l’angolo anteriore dell’articolazione scapolo omerale. Viene utilizzato per cucinare bistecche, scaloppine, fettine al sugo, cotolette, involtini e arrosti.
-
Petto
Il Petto è un taglio unico costituito anteriormente dalla punta di petto e posteriormente dal fiocco.La punta di petto è il taglio migliore per preparare bolliti e arrosti, e
se ne può ottenere un buon brodo;il fiocco è particolarmente adatto per bolliti poichè i muscoli che lo compongono sono attraversati da abbondanti venature di grasso. -
Lacerto di spalla
Il lacerto di spalla è una parte della spalla collegato alla cavità piccola e laterale della scapola.É un taglio magro, detto anche “falso filetto”, e viene utilizzato
principalmente in preparazioni a cottura lunga, come il bollito, lo spezzatino o il brasato, oppure per il macinato. -
Muscolo Anteriore
Il Muscolo Anteriore è costituito da un fascio di 13 gruppi di fibre muscolari, corrispondenti alla regione della gamba anteriore. É comunemente chiamato ossobuco.
Data la ricchezza di fibre connettivali dà degli ottimi brodi e bolliti. É consigliato per ossibuchi. -
Pancia
La Pancia è un taglio del quarto anteriore destinato a bolliti e macinati.
-
Bavetta
La Bavetta è un taglio molto infiltrato di grasso, tenero, gustoso e succulento. Si deve tagliare partendo dalla parte grossa verso quella fine, in diagonale. Ottimo alla piastra o alla griglia.
Scamone
Lo scamone, conosciuto anche come pezza o culaccio, è un taglio interno ricavato nella parte dorsale in prossimità della coscia e si presenta come un taglio a forma di fuso. Tagliato a fettine si cuoce in padella , mentre lasciato intero è l’ideale per arrosti, stufati, stracotti e bolliti.
Filetto
Il filetto è un taglio interno situato sotto la lombata e in prossimità dello scamone, magro e tenerissimo. Si usa tagliato a fette sottilissime, si può consumare crudo, in carpaccio, arrosto e in padella per pochissimo tempo.
Trinca
É un taglio esterno situato in prossimità della colonna e si estende dalla coscia fino alla 5° vertebra. Essa può essere suddivisa in lombata propriamente detta corrispondente alla parte posteriore conosciuta come filetto con catena e da una in costata corrispondente alla parte anteriore detta trinca. La trinca se viene tagliata a fette con l’osso forma le costate e senza osso le bistecche; intera e disossata si usa per il roast beef, mentre la trinca disossata e privata del filetto diviene entrecôte.
Magro Copertina di Entrecote
Il Magro / Copertina di Entrecote è il proseguimento del filetto e della costata. É un taglio di seconda categoria ma offre una carne tenera e gustosa, adatta per bollito, speziato, brasato e arrosto.
Appenditore
Taglio esterno che si trova al di sotto della sottofesa. Ricco di tessuto connettivo si utilizza per stufati, brasati e spezzatini.
Sottofesa
La Sottofesa è un taglio esterno in prossimità della coscia e si estende nella sua parte anteriore fino al campanello. Si utilizza per le classiche cotolette
o, nella parte inferiore, per brasati stracotti e bolliti.
Girello
Conosciuto anche come girello o magatello, è un taglio interno e si trova nella parte posteriore della coscia; ha una forma affusolata e lunga e si estende dalla coda al muscolo posteriore. É indicato per le cotture lente e prolungate, caratteristica degli arrosti.
Fesa
Lo fesa è un taglio interno ottenuto dalla coscia. Ha carne tenera e piuttosto magra, coperta solo da una sottile fascia di grasso che si presta a diverse preparazioni ma che in genere viene utilizzata per roast beef, bistecche, scaloppine, spiedini e carne alla tartara.
Noce
La Noce è un taglio interno situato al di sotto dello scamone, all’inizio dell’anca, di forma ovoidale.La carne della noce è magra e senza scarti, costituita da muscoli
e si presta agli stessi usi indicati per la fesa.
-
Scamone
Lo scamone, conosciuto anche come pezza o culaccio, è un taglio interno ricavato nella parte dorsale in prossimità della coscia e si presenta come un taglio a forma di fuso. Tagliato a fettine si cuoce in padella , mentre lasciato intero è l’ideale per arrosti, stufati, stracotti e bolliti.
-
Filetto
Il filetto è un taglio interno situato sotto la lombata e in prossimità dello scamone, magro e tenerissimo. Si usa tagliato a fette sottilissime, si può consumare crudo, in carpaccio, arrosto e in padella per pochissimo tempo.
-
Trinca
É un taglio esterno situato in prossimità della colonna e si estende dalla coscia fino alla 5° vertebra. Essa può essere suddivisa in lombata propriamente detta corrispondente alla parte posteriore conosciuta come filetto con catena e da una in costata corrispondente alla parte anteriore detta trinca. La trinca se viene tagliata a fette con l’osso forma le costate e senza osso le bistecche; intera e disossata si usa per il roast beef, mentre la trinca disossata e privata del filetto diviene entrecôte.
-
Magro Copertina di Entrecote
Il Magro / Copertina di Entrecote è il proseguimento del filetto e della costata. É un taglio di seconda categoria ma offre una carne tenera e gustosa, adatta per bollito, speziato, brasato e arrosto.
-
Appenditore
Taglio esterno che si trova al di sotto della sottofesa. Ricco di tessuto connettivo si utilizza per stufati, brasati e spezzatini.
-
Sottofesa
La Sottofesa è un taglio esterno in prossimità della coscia e si estende nella sua parte anteriore fino al campanello. Si utilizza per le classiche cotolette
o, nella parte inferiore, per brasati stracotti e bolliti. -
Girello
Conosciuto anche come girello o magatello, è un taglio interno e si trova nella parte posteriore della coscia; ha una forma affusolata e lunga e si estende dalla coda al muscolo posteriore. É indicato per le cotture lente e prolungate, caratteristica degli arrosti.
-
Fesa
Lo fesa è un taglio interno ottenuto dalla coscia. Ha carne tenera e piuttosto magra, coperta solo da una sottile fascia di grasso che si presta a diverse preparazioni ma che in genere viene utilizzata per roast beef, bistecche, scaloppine, spiedini e carne alla tartara.
-
Noce
La Noce è un taglio interno situato al di sotto dello scamone, all’inizio dell’anca, di forma ovoidale.La carne della noce è magra e senza scarti, costituita da muscoli
e si presta agli stessi usi indicati per la fesa.
