Candido Italy – Allevamento Bovini da Carne

Si è preferito la razza limousine per le sue spiccate qualità di adattamento ai vari ambienti, le loro qualità ponderali, la loro capacità nel partorire senza molta assistenza da parte dell’allevatore proprio per evitare che, in taluni casi, tale intervento possa rompere gli equilibri che la natura impone al momento del parto, per la loro resistenza alle malattie così da non necessitare di continui trattamenti farmacologici che si ripercuoterebbero, inevitabilmente, sulla qualità delle carni. Come detto, l’azienda, sebbene abbia acquistato un piccolo gruppo di femmine direttamente in Francia dove sono autoctone, è riuscita ad ottenere un loro immediato adattamento all’ambiente climatico siciliano. A tale piccola mandria costituita da alcuni capi è seguito un toro con pedigree per assicurare le monte e per garantire una continuità genetica che contraddistingue la nostra produzione in azienda. Non manca, comunque, in azienda il ricorso alle fecondazioni artificiali con il seme di altri tori di genealogia superiore appartenenti alla stessa razza per garantire la massima qualità genetica. Il risultato di tale processo ha portato, in poco tempo, ad un allevamento a ciclo chiuso ossia quel fenomeno tipizzato dalla circostanza di avere nelle stalle aziendali la fattrice, il vitello per la produzione della carne, la giovenca immessa, per le sue ottime qualità, nel ciclo di produzione come fattrice e le eccedenze vendute per allevamento ad altri allevatori desiderosi di migliorare le loro stalle (non esistono più acquisti esterni). Inoltre tale processo garantisce una maggiore sicurezza sanitaria atteso che, non ricorrendo all’acquisto di patrimonio zootecnico esterno, si evita di fare affidamento su controlli sanitari esperiti da terzi potendosi limitare al nostro consolidato, sicuro e controllato patrimonio zootecnico. Per tali motivi si è scelto la tecnica della rimonta interna con una quota pari al 5% annuo. (ciclo chiuso).

Il piccolo nato in azienda rimane al seguito della madre fino al compimento dei 6/7 mesi in stalle grandi, ben areate e con la possibilità di accesso all’esterno dove possono anche pascolare; inoltre hanno a disposizione un ambiente il cui accesso è riservato a loro e dove possono trovare il primo pasto per consentire un più celere svezzamento senza subire la concorrenza/pressione da parte degli adulti o delle altre fattrici (area zacne). Trascorsi i 7 mesi vengono svezzati dalle madri ed entrano in stalle da ingrasso a norma di legge EU in piccolissimi gruppi ed iniziano una fase di accrescimento fino ai 10/11 mesi di età con una alimentazione graduale e proporzionalmente integrata alle loro esigenze di accrescimento ed ingrasso. Dagli undici mesi in poi inizia la fase di ingrasso fino ai 600 Kg cioè il loro pieno sviluppo ponderale che ne delinea le forme muscolari tali da consentire una buona resa. 

L’ultima fase della stabulazione è il finissaggio un processo che dura circa 30/40 giorni e consistente nel consentire il rilassamento e benessere dell’animale (wellness) dedicando ad ogni capo 4 metri quadri minimo di spazio, educazione alla pesata ed a salire sui mezzi di trasporto, al contatto umano per ridurre al minimo lo stress da parte dell’animale nel momento in cui lascerà l’azienda. Ultimo accorgimento ma per questo non meno importante è l’adeguamento della razione al finissaggio con un aumento dei carboidrati a discapito delle proteine vegetali al fine di favorire una migliore frollatura delle carni. Anche l’acqua a disposizione dell’animale occupa un posto di rilievo infatti deve essere di ottima qualità e microbiologicamente pura.