{"id":1336,"date":"2020-10-26T11:57:56","date_gmt":"2020-10-26T11:57:56","guid":{"rendered":"http:\/\/yoomultimedia.com\/demo\/candido\/de\/?page_id=1336"},"modified":"2020-11-24T11:32:14","modified_gmt":"2020-11-24T10:32:14","slug":"fleisch-produktion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/candidoitaly.com\/de\/fleisch-produktion\/","title":{"rendered":"Fleisch Produktion"},"content":{"rendered":"

Inn Carne Aufzucht von Fleischrindern – Beschreibung der Produktionslinie<\/h1>\n

Qualit\u00e4t der Fleischprodukte<\/h2>\n
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Das Hauptziel unseres Warenzeichens ist die Verpackung eines ausgezeichneten Produktes, das alle Eigenschaften eines frischen Produktes der Nahrungsmittelindustrie besitzt. Durch die artgerechte Haltung der Tiere in unseren St\u00e4llen entwickelt sich ein schmackhaftes Fleisch von exzellenter Qualit\u00e4t. Wir wenden strenge Kontrollen an, um diese Qualit\u00e4t durch eine optimale Konservierungsmethode zu erhalten. Unsere Verpackungsmethode entspricht dem Protokoll der EU-Verordnung, \u201eHygienepaket\u201c genannt, dass ohne Zweifel eine Garantie f\u00fcr die beste Konservierungsmethode ist.<\/p>\n<\/div>\n

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Qualit\u00e4tsmarke<\/h2>\n
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Zur internationalen Markteinf\u00fchrung haben wir ein Logo entwickelt, das die Qualit\u00e4t des landwirtschaftlichen Betriebes Cannata Vincenza repr\u00e4sentiert. Auf den ersten Blick pr\u00e4gt sich die kleine italienische Fahne im visuellen Ged\u00e4chtnis unserer Kunden ein. Das Ursprungsland Italien gew\u00e4hrleistet eine anerkannte und unbestrittene Fleischqualit\u00e4t auf internationaler Ebene. Das Wort Inn \u2026 soll die exzellente Qualit\u00e4t unseres Produktes darstellen und die Finesse der eleganten Stilisierung des Limousin-Stieres, der \u00fcber die ganze Breite des Logos geht, steht f\u00fcr die Garantie unseres Betriebes, nur beste Fleischqualit\u00e4t zu produzieren.<\/p>\n<\/div>\n

Die Fleischproduktion<\/h2>\n
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    Die stressfreie Schlachtung der Tiere erfolgt unter strengsten hygienisch-sanit\u00e4ren Bedingungen in Schlachth\u00e4usern, die von den zust\u00e4ndigen Beh\u00f6rden kontrolliert und zertifiziert sind. Diese Phase wird vom Tierarzt geleitet, der mit seinem Zertifikat die Gesundheit des Tieres best\u00e4tigt und die Schlachtung freigibt. Nach der Schlachtung erfolgen weitere Kontrollen und es werden Stempel auf beiden Tierh\u00e4lften angebracht.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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    Danach beginnt der Prozess der Fleischreifung, der den Zweck hat, das Fleisch zarter zu machen. Um den Verderb durch unerw\u00fcnschte Bakterien, die das Fleisch ungenie\u00dfbar machen w\u00fcrden, zu verhindern, muss die Fleischreifung unter optimalen hygienischen Bedingungen bei gleichbleibenden Temperaturen von +1 \u00b0 bis +4\u00b0 erfolgen. Bei uns reift das Fleisch 3 bis 7 Tage und wird dabei streng \u00fcberwacht und kontrolliert.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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      Am Ende des Reifungsprozesses in einer sterilen Umgebung, beginnt die Zerteilung in ganze Muskelst\u00fccke, die sofort vakuumverpackt werden, ohne zus\u00e4tzliche Behandlungen oder Manipulationen physischer oder chemischer Art (Ministerialdekret 1972). Dies erfolgt in sterilen R\u00e4umen bei kontrollierter Temperatur.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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      Dabei werden am Produkt Etiketten angebracht, wobei auch hier gr\u00f6\u00dfter Wert auf die Haltbarkeit des Produkts gelegt wird und die Verarbeitung bei +3\u00b0 bis +5\u00b0 erfolgt. Diese Etiketten enthalten alle Informationen f\u00fcr die Identifizierung des Herstellers, der Herkunft des Fleisches und des Handelsnamens.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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      Eine weitere unabdingbare Voraussetzung f\u00fcr ein einwandfreies und schmackhaftes Fleisch ist die rigorose \u00dcberwachung der K\u00fchlkette und der Auswahl von qualifizierten Transporteuren und organisierten Importeuren f\u00fcr das Bestimmungsland.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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      Konservierungsmethode in den Verkaufsstellen<\/h2>\n
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      Unter Beibehaltung der goldenen Regel, nach der das Fleisch so schnell wie m\u00f6glich verbraucht werden soll, um seine gastronomischen und organoleptischen Eigenschaften beizubehalten, ist es \u00fcblich, frisches Fleisch innerhalb von 30 bis 40 Tagen zu verzehren, vorausgesetzt, dass es bei einer Temperatur von +2\u00b0 bis +4\u00b0 gelagert wird. Unser Verfalldatum unterliegt den Kriterien der italienischen Gesetzgebung bez\u00fcglich des Verbrauchs von frischem Fleisch. Au\u00dferdem ist es angebracht,\u00a0 zuerst die Schnitte wie Roastbeef und Steak zu verbrauchen und danach die gr\u00f6\u00dferen Schnitte und die ganzen Muskelst\u00fccke (inneres Keulenst\u00fcck, \u00e4u\u00dferes Keulenst\u00fcck und Filet).<\/p>\n<\/div>\n

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        Rinder Fehlrippe<\/h3>\n
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        Externer Schnitt, in der N\u00e4he der Wirbels\u00e4ule, der sich bis vom Schenkel bis zum 5. Wirbel erstreckt. Das Rumpsteak besteht aus zwei Teilen. Das vordere Teil ist das hohe Rumpsteak, in Italien auch Trinca genannt. Das hohe Rumpsteak entbeint und ohne Filet wird als Entrec\u00f4te zubereitet. Das hintere Teil ist das flache Rumpsteak, auch als Filet mit Kette bekannt. Aus dem flachen Roastbeef werden die verschiedensten Steaks mit und ohne Knochen geschnitten.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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        Rinder Hals<\/h3>\n
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        Externer Schnitt. Das Muskelfleisch des Nackens ist stark mit Sehnen durchzogen und hat somit eine lange Garzeit. Ideal als Suppenfleisch, Gulasch oder Hackfleisch.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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        Rinder Schulter<\/h3>\n
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        Externer Schnitt, in der N\u00e4he der Wirbels\u00e4ule, der sich bis vom Schenkel bis zum 5. Wirbel erstreckt. Das Rumpsteak besteht aus zwei Teilen. Das vordere Teil ist das hohe Rumpsteak, in Italien auch Trinca genannt. Das hohe Rumpsteak entbeint und ohne Filet wird als Entrec\u00f4te zubereitet. Das hintere Teil ist das flache Rumpsteak, auch als Filet mit Kette bekannt. Aus dem flachen Roastbeef werden die verschiedensten Steaks mit und ohne Knochen geschnitten.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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        Rinder Brust<\/h3>\n
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        Ganzes Teilst\u00fcck, das aus dem Brustspitz, dem Brustkern und der Nachbrust besteht. Die Brustspitze ist der beste Schnitt um Suppenfleisch oder Braten vorzubereiten, man erh\u00e4lt auch eine ausgezeichnete Fleischbr\u00fche. Der Brustkern und die Nachbrust sind st\u00e4rker durchwachsen, mit einer dicken Fettschicht \u00fcberzogen und von kr\u00e4ftigerem Geschmack. Dient als Kochfleisch f\u00fcr Br\u00fchen.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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        Rinder Schulterfilet<\/h3>\n
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        Externer Schnitt, in der N\u00e4he der Wirbels\u00e4ule, der sich bis vom Schenkel bis zum 5. Wirbel erstreckt. Das Rumpsteak besteht aus zwei Teilen. Das vordere Teil ist das hohe Rumpsteak, in Italien auch Trinca genannt. Das hohe Rumpsteak entbeint und ohne Filet wird als Entrec\u00f4te zubereitet. Das hintere Teil ist das flache Rumpsteak, auch als Filet mit Kette bekannt. Aus dem flachen Roastbeef werden die verschiedensten Steaks mit und ohne Knochen geschnitten.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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        Rinder Vorderhesse<\/h3>\n
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        Als Hesse werden Teile des Unterschenkels vom Rind bezeichnet. Bei der Hesse werden Vorder- und Hinterhesse unterschieden. Die Vorderhesse ist ein Teilst\u00fcck der Schulter. Die Beinscheiben der Vorderhesse sind kleiner als die der Hinterhesse. Das Fleisch der Hesse ist reich an Bindegewebe und ergibt eine gute Fleischbr\u00fche oder Schmorfleisch. Wird f\u00fcr Ossobuco empfohlen.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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        Rinder Lappen<\/h3>\n
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        Fett- und bindegewebereicher Teil des Vorderviertels vom Rind. Preiswertes St\u00fcck Fleisch, wird zu Hackfleisch verarbeitet. Optimal f\u00fcr kr\u00e4ftige Br\u00fchen.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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        Rinder Bavette<\/h3>\n
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        Teilst\u00fcck des Bauchmuskels vom Rind. Dieser Schnitt hat eine au\u00dfergew\u00f6hnlich kr\u00e4ftige Marmorierung, ist zart und sehr schmackhaft. Gut gew\u00fcrzt mit einer Marinade oder trockener W\u00fcrzmischung, gegrillt und gegen die Maserung der festen Fleischfasern geschnitten, erh\u00e4lt man ein ausgezeichnetes Flankensteak.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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          Rinder H\u00fcfte<\/h3>\n
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          Die H\u00fcfte ist ein interner Schnitt aus dem R\u00fccken, in der N\u00e4he der Keule. Sie hat die Form einer Spindel. In Scheiben geschnitten wird sie in der Pfanne zubereitet, im Ganzen ist sie ideal f\u00fcr Braten, Schmorbraten und Eint\u00f6pfe.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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          Rinder Filet<\/h3>\n
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          Das Filet ist ein interner Schnitt, unter dem flachen Roastbeef, in der N\u00e4he der H\u00fcfte. Mager und sehr zart. Gew\u00f6hnlich wird es in d\u00fcnne Scheiben geschnitten. Man kann es roh, als Carpaccio und kurzgebraten in der Pfanne zubereiten.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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          Rinder Rumpsteak Mit Filet<\/h3>\n
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          Externer Schnitt, in der N\u00e4he der Wirbels\u00e4ule, der sich bis vom Schenkel bis zum 5. Wirbel erstreckt. Das Rumpsteak besteht aus zwei Teilen. Das vordere Teil ist das hohe Rumpsteak, in Italien auch Trinca genannt. Das hohe Rumpsteak entbeint und ohne Filet wird als Entrec\u00f4te zubereitet. Das hintere Teil ist das flache Rumpsteak, auch als Filet mit Kette bekannt. Aus dem flachen Roastbeef werden die verschiedensten Steaks mit und ohne Knochen geschnitten.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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          Rinder Hochrippendeckel<\/h3>\n
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          Fortsetzung des Filets und der hohen Rippe. Obwohl es sich um einen Schnitt der 2\u00b0 Kategorie handelt, ist der Hochrippendeckel dennoch schmackhaft und zart. Geeignet als Suppenfleisch, W\u00fcrzfleisch, Schmorfleisch und Braten.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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          Rinder Kniekehlfleisch\/Sternrose<\/h3>\n
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          Externer Schnitt unter der Unterschale. Reich an Bindegewebe. Man verwendet es als Schmorfleisch, Eintopf und Gulasch.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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          Rinder Unterschale<\/h3>\n
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          Externer Schnitt in der N\u00e4he der Keule, der sich bis zum Kniekehlfleisch erstreckt. Man verwendet die Unterschale gew\u00f6hnlich zur Zubereitung von panierten Schnitzeln. Der untere Teil ergibt ein ausgezeichnetes Schmor- und Siedefleisch.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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          Rinder Semerrolle<\/h3>\n
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          Interner Schnitt an dem hinteren Teil der Keule. Die Schwanzrolle ist spindelf\u00f6rmig und erstreckt sich vom Schwanz bis zur Hinterhesse. Dieses magere Fleisch bietet sich zum Schmoren an. Die Schwanzrolle ist hervorragend geeignet f\u00fcr ovale Beefsteaks und kleine Rouladen, die man ganz d\u00fcnn schneidet, weil das Fleisch genug Festigkeit hat.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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          Rinder Oberschale<\/h3>\n
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          Interner Schnitt aus der Keule. Die Oberschale ist zart und recht mager. Sie ist nur mit einer hauchd\u00fcnnen Schicht von Fett \u00fcberzogen und hat viele Anwendungsm\u00f6glichkeiten. Gew\u00f6hnlich verwendet man sie zur Zubereitung von Roastbeef, Steaks, Schnitzel, Spie\u00dfchen und Schabefleisch.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n

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          Rinder Kuge<\/h3>\n
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          Die Kugel oder Rindernuss ist ein Teilst\u00fcck der Keule vom Rind. Sie besteht aus drei zarten, feinfaserigen Teilst\u00fccken, die relativ fest zusammenh\u00e4ngen. Man kann sie im Ganzen zu einem gro\u00dfen Braten verarbeiten, oder in ihre drei Teilst\u00fccke zerlegen und einzeln zubereiten. Aus den Teilst\u00fccken lassen sich Schmorbraten oder Kurzgebratenes zubereiten. Weitere klassische Gerichte aus der Nuss sind Rouladen und Rindergulasch.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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          Inn Carne Aufzucht von Fleischrindern – Beschreibung der Produktionslinie Qualit\u00e4t der Fleischprodukte Das Hauptziel unseres Warenzeichens ist die Verpackung eines ausgezeichneten Produktes, das alle Eigenschaften eines frischen Produktes der Nahrungsmittelindustrie besitzt. Durch die artgerechte Haltung der Tiere in unseren St\u00e4llen entwickelt sich ein schmackhaftes Fleisch von exzellenter Qualit\u00e4t. 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