Candido Italy – Aufzucht von Fleischrindern

Die Limousin-Rinder zeichnen sich durch ungewöhnliche Anpassungsfähigkeit an verschiedene Umgebungen aus. Als Fleischrasse haben sie besondere Qualitäten beim Wachstum und beim Abkalben ist wenig Unterstützung durch den Züchter notwendig. Gerade beim Kalben soll das empfindliche Gleichgewicht der Natur so wenig wie möglich gestört werden.  Die Limousin Rinderrasse ist auch für ihre große Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten bekannt, was den Einsatz von Antibiotika und anderen Medikamenten, die die Fleischqualität negativ beeinflussen würden, weitgehend überflüssig macht.

Wie schon erwähnt, haben wir mit einer kleinen Gruppe autochthoner Limousin-Rinder aus Frankreich begonnen, die sich sofort an die klimatischen Verhältnisse in Sizilien angepasst haben.
Dieser kleinen Kernherde folgte ein reinrassiger Stier mit Stammbaum, der beim Decken die genetische Kontinuität gewährleistet. Wir greifen aber auch auf die künstliche Besamung durch Stiere der gleichen Rasse mit kontrollierter Abstammung zurück, um Inzucht zu vermeiden. Damit kann eine maximale genetische Qualität der Tiere garantiert werden. Als Ergebnis dieses Prozesses konnten wir innerhalb kürzester Zeit eine Aufzucht im geschlossenen System, ohne Zukäufe von anderen Betrieben, entwickeln. In unseren Ställen befinden sich die Mutterkühe, die Kälber zur Fleischproduktion, die Färsen, die wegen ihrer optimalen Eigenschaften wieder für die Fortpflanzung eingesetzt werden und Kälber, die an andere Züchter weiterverkauft werden, um deren Zuchtlinie zu verbessern. Das geschlossene System garantiert weniger Gesundheitsprobleme, da keine Einschleppungsgefahr von Krankheiten besteht. Unsere Tiere stehen unter ständiger Überwachung durch einen amtlichen Tierarzt.
Aus all diesen Gründen haben wir uns für die Technik der internen Deckung entschieden, mit einer jährlichen Quote von 5 Prozent (geschlossenes System).

Die in unserem Betrieb geborenen Kälber bleiben in großen, luftigen Ställen bei der Mutter bis sie 6 bis 7 Monate alt sind. Die Freilauf-Ställe haben einen Ausgang zur Weide, wo die Tiere artgerecht grasen können. Die Kälber können außerdem einen abgeschlossenen Bereich aufsuchen. Dort erhalten sie eine zusätzliche Fütterung, um eine schnellere Entwöhnung zu erreichen und sind nicht der Konkurrenz und dem Druck der ausgewachsenen Kühe oder anderer Muttertiere ausgesetzt (Zacne Bereich). Nach 7 Monaten werden die Kälber von der Mutter getrennt und in sehr kleinen Gruppen in die Mastställe gebracht. Diese Ställe entsprechen den Anforderungen der EU-Gesetzgebung. Es folgt dann eine Wachstumsphase bis zum 10. oder 11. Monat, wobei die Kälber entsprechend ihrer Wachstumsbedürfnisse stufenweise gefüttert werden. Ab dem 11. Monat beginnt die Mästungsphase bis zu ihrer vollen Gewichtsentwicklung (ca. 600kg).

Jetzt zeichnen sich die Muskelformen ab, die einen guten Ertrag ermöglichen. Die letzte Phase in den Mastställen ist die Ausmast, ein Prozess der 30 bis 40 Tage dauert. Dieser Zeitraum ist der Entspannung und dem Wohlsein (Wellness) der Tiere gewidmet. Jedes Tier hat einen Raum von 4 Quadratmetern zur Verfügung und wir versuchen, den Stress zu minimieren, wenn die Tiere den Betrieb verlassen. Sie werden an den Kontakt mit Menschen gewöhnt und man versucht, ihnen das Abwiegen und das Aufsteigen auf die Transportmittel beizubringen. Zur Ausmastphase gehört natürlich auch die Umstellung des Futters. Es werden mehr Kohlenhydrate und weniger pflanzliche Proteine verfüttert, um eine bessere Fleischqualität zu erzielen. Auch das verfügbare Wasser in den Tränken der Tiere ist für eine gesunde Entwicklung wichtig. Das Wasser muss hochwertig und mikrobiologisch rein sein.